Domeniul alimentației rămâne în continuare unul de interes și ne-a demonstrat în tot acest timp că se poate adapta pentru a rămâne aproape de clienți, livrând direct la ușa acestora mâncarea preferată. Iar experiența unei mese în oraș nu-și va pierde niciodată farmecul. Astfel, este un domeniu care recrutează constant personal și nu vei duce lipsă de oportunități de angajare.
Mai ales că, după terminarea pandemiei, domeniul HORECA şi-a revenit şi caută constant persoane noi care să lucreze în bucătării. Dacă te tentează o carieră în domeniul culinar, mai precis să experimentezi cu ingrediente și să creezi preparate demne de un meniu, traseul începe cu rolul de ajutor de bucătar.
Descoperă din acest articol ce face un ajutor de bucătar, ce responsabilități are, ce calități stau la baza reușitei și ce salariu lunar poți avea.
Ce face un ajutor de bucătar în România
Ajutorul de bucătar este prima etapă din traseul unei cariere culinare, cea în care parcurgi elementele de bază dintr-o bucătărie profesională. Mai exact, este faza în care înveți să folosești corect echipamentele și ustensilele pentru gătit, să pregătești ingredientele pentru rețete, să aranjezi preparatele pe farfurie și să lucrezi alături de o echipă.
Ca ajutor de bucătar, poţi lucra într-o unitate de alimentație independentă sau parte a unui complex hotelier, unități de catering dar și în magazine, unități volante, piețe permanente sau semi-permanente.
Rolul unui ajutor de bucătar, așa cum reiese și din denumire, este să ofere asistență bucătarului care prepară felurile de mâncare. Se ocupă, în special, de etapa inițială, cunoscută în domeniu ca „mise-en-place”.
Se referă la cadrul necesar de care un bucătar are nevoie pentru a găti preparatele zilei, de exemplu – spălarea, cântărirea și tăierea ingredientelor, pregătirea cuțitelor, oalelor, tigăilor. Deși poate părea simplu, fiecare rețetă are specificațiile sale, pe care un bun ajutor le cunoaște în detaliu.
Iată ce face un ajutor de bucătar şi care sunt principalele sale responsabilităţi:
- se ocupă cu aprovizionarea și depozitarea corectă a alimentelor;
- îndeplinește primele etape din prepararea felurilor de mâncare;
- asigură igienizarea și curățarea periodică a blatului de lucru, a echipamentului de gătit și a altor zone utilizate în bucătărie;
- cântărește ingredientele în mod corect pentru a fi utilizate în prepararea meselor;
- se ocupă de aranjarea preparatelor pe farfurii;
- urmează sfaturile și indicațiile oferite de bucătar.
Abilități necesare
Un ajutor de bucătar ar trebui să aibă o varietate de abilități pentru munca sa. Aceștia sunt responsabili să vorbească cu colegii și cu publicul, așa că ar trebui să se simtă încrezători în cunoștințele lor despre prepararea alimentelor și să poată răspunde la orice întrebări pe care clienții sau angajatorii lor le pot avea. Un ajutor de bucătar ar trebui să exceleze în următoarele abilități:
Creativitate
Un ajutor de bucătar, chiar dacă urmează reţetele din meniul restaurantului, este necesar să deţină creativitate şi pentru realizarea mâncărurilor, şi pentru adaptarea acestora în funcţie de sezon.
Abilităţi fizice
Un ajutor de bucătar petrece mult timp în picioare, preparând diverse feluri de mâncare. Este nevoie să ai rezistenţă fizică şi să poţi face mai multe drumuri între camera frigorifică şi cuptor sau aragaz, să rezişti la lucrul cu temperaturi înalte şi să poţi prepara mai multe feluri de mâncare rapid, atunci când vin multe comenzi. La finalul zilei, vei avea de curăţat zonele în care găteşti, şi ai nevoie să fii bine organizat.
Aptitudini organizatorice
Este necesar să fii foarte organizat pentru că te vei ocupa de prepararea mai multor feluri de mâncare, mai ales dacă sunt comenzi ce vin rapid, una după alta. De asemenea, este bine să menţii mediul de lucru curat pe tot parcursul zilei, pentru a te putea asigura că poţi găti toate felurile de mâncare în ordine şi rapid.
Care poate fi salariul unui ajutor de bucătar
Salariul unui ajutor de bucătar depinde de localitatea în care activezi. În general, în Bucureşti şi Cluj-Napoca salariile sunt în jur de 600-700 euro (3000-3500 lei), iar în localităţile mai mici salariile încep de la 2000-2500 lei.
Posibilități de promovare
Ca ajutor de bucătar, poţi promova în cariera ta în domeniul HORECA şi culinar. Află mai jos care sunt posibilităţile de promovare:
Bucătar
Următorul nivel în carieră, după cel de ajutor de bucătar, este cel de bucătar. Poţi deveni bucătar urmând un curs de specialitate. Diferenţa dintre un ajutor de bucătar şi un bucătar este aceea că un bucătar poate fi implicat şi în gestionarea stocurilor de materii prime ale restaurantului, dar şi în realizarea de reţete noi. Iată principalele responsabilităţi ale unui bucătar:
- Concepe meniul restaurantului, îl testează și îl bugetează;
- Realizează necesarul zilnic/săptămânal de produse alimentare;
- Comandă, recepționează și depozitează ingredientele;
- Gestionează folosirea ingredientelor ținând cont de perisabilitate, termen de garanție;
- Face pregătirile preliminare gătitului – spală, selectează, curăță, taie, toacă;
- Pregătește mâncarea urmând rețetele alese pentru meniu dar și ordinea comenzilor;
- Se asigură că preparatele au gustul potrivit;
- Montează și decorează preparatele înainte de a fi servite pe farfurii, boluri, platouri;
- Participă la curățarea și întreținerea ustensilelor și a echipamentelor de bucătărie;
- Se asigură că sunt respectate regulile igienico-sanitare specifice alimentației publice;
- Coordonează activitatea ajutorului de bucătar;
- Colaborează cu managerul de restaurant sau cu bucătar-șef pentru a asigura cele mai înalte standarde de calitate.
Pentru a trece de la ajutor de bucătar la bucătar, ai nevoie să finalizezi un curs de specialitate, plus să dobândeşti mai multă experienţă în bucătărie, în postul de ajutor de bucătar.
Bucătar-şef
Un nivel mai ridicat al carierei de bucătar este cel de bucătar-şef. Bucătarul șef coordonează activitatea în bucătărie sau în unități industriale pentru realizarea preparatelor culinare în vederea comercializării. Atribuțiile bucătarului șef sunt:
- recepționează (calitativ și cantitativ) materiile prime și auxiliare și se ocupă de depozitarea lor respectând reglementările sanitare și sanitar veterinare legale în vigoare;
- coordonează operațiile de pregătire preliminară specifice, de dozare a materiilor prime conform rețetelor de fabricație și a programului tehnologic al zilei (sortiment, cantitatea în kg sau număr de porții);
- coordonează realizarea semipreparatelor culinare care stau la baza obținerii preparatelor culinare;
- efectuează tratamentele termice corespunzătoare;
- finisarea estetică a produselor în vederea servirii;
- efectuarea controlului calității produselor finite.
Pizzar
Dacă un bucătar se specializeză pe realizarea de pizza, acesta devine pizzar. Pizzarul își desfășoară activitatea în pizzerii, fast-food-uri sau în unități de alimentație publică care realizează pizza în vederea comercializării. Utilizează echipamente și ustensile de bucătărie, dar şi echipamente specifice, precum cuptorul de pizza, tăvi de pizza de diferite dimensiuni, dispozitive cu rotiță pentru tăiat pizza.
Cum poți deveni ajutor de bucătar în România
Pentru a deveni ajutor de bucătar, nu ai nevoie de studii superioare, ci de dorinţa de munci. În plus, ca să devii un ajutor de bucătar, poţi urma cursurile unei şcoli de specialitate. Printre acestea, se numără cele de mai jos:
În urma unui curs de ajutor de bucătar, orice absolvent dobândeşte următoarele abilităţi şi competenţe:
- Cunoaște materiile prime și auxiliare și aplică cu rigoare regulile de depozitare și manipulare;
- Cunoaște materiile prime și auxiliare și aplică cu rigoare regulile de depozitare și manipulare;
- Cunoaște și aplică cu conștiinciozitate operațiile de prelucrare ale materiilor prime;
- Cunoaște vasele și ustensilele, aparatele și echipamentele din bucătărie și le curăță și întreține cu rigurozitate;
- Cunoaște materialele și substanțele de igienă și le utilizează conform instrucțiunilor;
- Cunoaște și utilizează echipamente simple pentru încălzire;
- Cunoaște regulile de ambalare ale preparatelor culinare și le aplică conform instrucțiunilor;
- Cunoaște regulile de igienă și pentru siguranța alimentelor și le aplică cu rigurozitate;
- Cunoaște regulile de efectuare a curățeniei și le aplică cu responsabilitate;
- Cunoaște și aplică normele de protecție a mediului și le aplică cu consecvență.
Aplică acum la cele mai recente joburi de ajutor de bucătar!
Vezi pe BestJobs cele mai recente locuri de muncă de ajutor de bucătar şi aplică imediat. Poţi găsi oferte de muncă atât în capitală, cât şi în alte oraşe mari sau mici din ţară.
Photo by Rene Asmussen
